Cheddar: Oblíbený tvrdý sýr anglosaské kuchyně a jeho kulinářské využití

Popis

Sýr Cheddar je jedním z nejznámějších tvrdých sýrů anglického původu, který si v průběhu staletí získal celosvětovou popularitu. Jeho typická zlatavě žlutá až oranžová barva, bohatá, lehce oříšková, krémová chuť a textura, která se dobře krájí i strouhá, z něj činí všestrannou surovinu.

Původní Cheddar pochází z hrabství Somerset, ale dnes je rozšířen globálně a dostupný v mnoha stupních zralosti. Vyrábí se z pasterizovaného kravského mléka a svou charakteristickou strukturu získává díky technice zvané „cheddaring“, při které se sýrové bloky před zráním lisují, obracejí a krájejí.

Druhy Cheddaru a stupně zralosti

• Mladý Cheddar (mild): měkčí, s jemnou chutí.
• Zralý Cheddar (mature): tvrdší konzistence, výraznější chuť.
• Extra zralý Cheddar (extra mature): drolivější, s intenzivním aroma.

Využití sýra Cheddar je velmi pestré: skvěle se hodí do zapékaných sendvičů, burgerů, sýrových krémů, ale i nastrouhaný na těstoviny, do nákypů a salátů. Nakrájený na plátky obstojí jako součást obložených mís, sýrových talířů a předkrmů.

Nutriční obsah a zdravotní hledisko

Cheddar má vysoký obsah bílkovin a je bohatý na vápník, fosfor, vitamín A a B12. Je to energeticky vydatná surovina, takže zasytí i v malém množství. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se doporučuje konzumovat jej s mírou.

100 gramů Cheddaru obsahuje průměrně 400–420 kcal. Vedle vysokého obsahu tuku má nízký obsah sacharidů, takže se dobře hodí do keto nebo low-carb diet. Důležité je hlídat i příjem soli, protože Cheddar je přirozeně slanější.

K zvýraznění chuti pokrmů stačí jen trocha sýra – právě proto je Cheddar jedním z nejlepších partnerů pro chutné a vědomé vaření.