Nové koření: Komplexní aroma v jediné kuličce

Popis

Nové koření (anglicky allspice) je výjimečné koření s charakteristickou chutí, která v sobě snoubí aroma hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře. Název může být zavádějící, neboť nejde o druh pepře, ale o sušené, nedozrálé plody stromu Pimenta dioica.

Využívá se hlavně v karibské, mexické a blízkovýchodní kuchyni, ale i u nás se často objevuje při dochucování nakládané zeleniny, marinád, masitých jídel, polévek a pečiva. Dostupné je v podobě celých kuliček i mleté, přičemž mleté má intenzivnější nástup aromatu.

Využití nového koření

• K masu: na hovězí, zvěřinu, do klobás a marinád.
• Do polévek a omáček: fazolová polévka, zelňačka, nakládání zeleniny.
• Do pečiva: perník, medové pečivo, jablečné koláče.
• Do nápojů: svařené víno, likéry, punč.

Komplexní, hřejivý charakter nového koření se obzvláště hodí do vydatných jídel konzumovaných v chladném počasí. Celé kuličky je vhodné před podáváním odstranit, zatímco mletá forma se snadno v pokrmu rozptýlí.

Nutriční hodnoty a zdravotní účinky

100 gramů nového koření má vysoký obsah antioxidantů a obsahuje významné množství železa, vápníku, manganu a vitamínů skupiny B. Jeho účinné látky mohou mít antibakteriální, protiplísňové a trávení podporující účinky.

Nové koření je jemně pálivé, přesto hřejivé a nasládlé, a i v malém množství dodá jídlu výrazné aroma. Nadměrná konzumace se však nedoporučuje, neboť u citlivých osob může dráždit trávicí trakt.

Pokud hledáte výjimečné, všestranné a přírodní koření, které vnese do vašich pokrmů teplo a komplexnost, je nové koření skvělou volbou – do sladkých i slaných jídel.